單項選擇題燙面炸糕用（）面坯制作的。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.冰水
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1.單項選擇題職業(yè)道德有范圍上（）的特征。
A.有限性
B.無限性
C.廣范性
D.實踐性
2.單項選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯適當位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.鑲嵌
C.模具
D.裱花
3.單項選擇題熱水面坯品種成品特點是（），色澤較暗。
A.口感軟糯
B.口感軟嫩
C.口感香甜
D.口感軟柔
4.單項選擇題炸是將成型的面點生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
A.熱傳遞
B.熱輻射
C.熱對流
D.熱傳質(zhì)
5.單項選擇題（）是一手托面坯，另一手拿鉗花工具，在面坯適當位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.裝裱
C.模具
D.鑲嵌
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題