單項選擇題膳食模式即膳食構(gòu)成，是指人們攝入主要食物的（）和數(shù)量及其比例。
A.種類
B.質(zhì)量
C.條件
D.時間
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1.單項選擇題利用碳酸氫鈉（小蘇打）發(fā)面，若用量過多則制品會（），并產(chǎn)生堿味。
A.發(fā)黃
B.發(fā)粘
C.發(fā)散
D.發(fā)松
2.單項選擇題味精在（）時鮮味就會受到破壞，失去鮮味，產(chǎn)生微毒。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
3.單項選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，是油脂發(fā)生（）的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
4.單項選擇題油脂酸敗的原因是（）。
A.抗氧化過程
B.反水化作用
C.滲透壓作用
D.酶解過程和水解過程
5.單項選擇題黃豆醬中蛋白質(zhì)含量比較高，可高達（）。
A.3～5％
B.5～6％
C.7～8％
D.10～12％
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題