單項選擇題下列不適宜制作咸味餡心的蔬菜是（）。
A.菠菜
B.莧菜
C.茴香
D.黃金瓜
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1.單項選擇題化學膨松面坯是在面粉中摻入（）膨松劑，利用化學膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的面坯。
A.化學
B.生物
C.物理
D.面肥
2.單項選擇題下列對礦物質(zhì)的生理功能表述不正確的是（）。
A.是構成機體組織的物質(zhì)
B.供給熱能
C.維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D.維持體內(nèi)酸堿平衡
3.單項選擇題醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、（）度下充分發(fā)酵膨脹。
A.濕
B.冷
C.熱
D.適
4.單項選擇題食物中毒的特征之一是潛伏期（）。
A.長
B.短
C.1個月
D.2個月
5.單項選擇題利用化學膨松劑的（）性能制成的面坯叫化學膨松面坯。
A.膨松
B.產(chǎn)氣
C.酸性
D.堿性
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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