單項(xiàng)選擇題下列對(duì)礦物質(zhì)的生理功能表述不正確的是（）。
A.是構(gòu)成機(jī)體組織的物質(zhì)
B.供給熱能
C.維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D.維持體內(nèi)酸堿平衡
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1.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、（）度下充分發(fā)酵膨脹。
A.濕
B.冷
C.熱
D.適
2.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特征之一是潛伏期（）。
A.長(zhǎng)
B.短
C.1個(gè)月
D.2個(gè)月
3.單項(xiàng)選擇題利用化學(xué)膨松劑的（）性能制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。
A.膨松
B.產(chǎn)氣
C.酸性
D.堿性
4.單項(xiàng)選擇題碳酸氫銨又稱(chēng)臭粉，對(duì)熱穩(wěn)定性差，呈（）。
A.酸性
B.強(qiáng)酸
C.堿性
D.弱堿
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是（）。
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題