單項選擇題電熱烤箱應放置在（），便于操作的地方。
A.通風
B.干燥
C.防火
D.以上都是
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1.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和的方法制成的成品，具有（）的特點。
A.松酥、香甜
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.軟糯、清潤
2.單項選擇題糯米粉與粳米粉摻和使用，糯米占（）為宜。
A.50％
B.60％～80％
C.20％～40％
D.30％～40％
3.單項選擇題為了提高米粉制品的質量，需將不同種類的米粉或將米粉與面粉摻和在一起，使其在（）等性質上達到新制產(chǎn)品的質量要求。
A.軟、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.軟、硬、糯
4.單項選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）。
A.乳糖
B.蔗糖
C.果糖
D.半乳糖
5.單項選擇題制作面點使用乳制品可（），延長成品的保質期。
A.提高制品“老化”能力
B.增加制品“老化”能力
C.降低制品抗“老化”能力
D.提高制品抗“老化”能力
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題