單項(xiàng)選擇題為了提高米粉制品的質(zhì)量，需將不同種類的米粉或?qū)⒚追叟c面粉摻和在一起，使其在（）等性質(zhì)上達(dá)到新制產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

A.軟、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.軟、硬、糯


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1.單項(xiàng)選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）。

A.乳糖
B.蔗糖
C.果糖
D.半乳糖

2.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用乳制品可（），延長成品的保質(zhì)期。

A.提高制品“老化”能力
B.增加制品“老化”能力
C.降低制品抗“老化”能力
D.提高制品抗“老化”能力

3.單項(xiàng)選擇題碳水化合物是由（）三種元素組成的一類化合物。

A.CHO
B.CNO
C.CNS
D.NSO

4.單項(xiàng)選擇題糯米粉與面粉摻和的方法是：將糯米粉、粳米粉、面粉按（）調(diào)制成團(tuán)。

A.二合一
B.一合二
C.一合三
D.三合而一

5.單項(xiàng)選擇題用家禽肉制餡應(yīng)以（）為佳。

A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞