單項(xiàng)選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）。
A.乳糖
B.蔗糖
C.果糖
D.半乳糖
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1.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用乳制品可（），延長(zhǎng)成品的保質(zhì)期。
A.提高制品“老化”能力
B.增加制品“老化”能力
C.降低制品抗“老化”能力
D.提高制品抗“老化”能力
2.單項(xiàng)選擇題碳水化合物是由（）三種元素組成的一類化合物。
A.CHO
B.CNO
C.CNS
D.NSO
3.單項(xiàng)選擇題糯米粉與面粉摻和的方法是：將糯米粉、粳米粉、面粉按（）調(diào)制成團(tuán)。
A.二合一
B.一合二
C.一合三
D.三合而一
4.單項(xiàng)選擇題用家禽肉制餡應(yīng)以（）為佳。
A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞
5.單項(xiàng)選擇題牛肉的吸水力強(qiáng)，調(diào)餡時(shí)應(yīng)（）。
A.不打水
B.少打水
C.多打水
D.多打油
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題