單項選擇題炸制油條時，生坯入熱油鍋后應(yīng)迅速（），以使受熱均勻和膨起。
A.攪動
B.晃動
C.翻動
D.移動
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1.單項選擇題干粉滅火劑是由具有滅火效能的（）和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成的微細(xì)固體粉末組成。
A.碳酸鈣
B.無機(jī)鹽
C.碳酸氫鉀
D.碳酸氫鈣
2.單項選擇題傳統(tǒng)的油條面坯，礬、堿、鹽的比例以（）為宜。
A.2：1：0.5
B.3：1：1
C.4：1：1
D.5：1：1
3.單項選擇題使用手提式干粉滅火器滅火時，滅火器應(yīng)始終保持（）狀態(tài)，否則不能噴粉。
A.橫臥
B.倒立
C.直立
D.偏斜
4.單項選擇題下列不屬于多糖的是（）。
A.淀粉
B.纖維素
C.半乳糖
D.半纖維素
5.單項選擇題飯皮面坯的口感特性是（）、香甜。
A.軟糯
B.軟甜
C.軟嫩
D.軟爛
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題