單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的口感特性是()、香甜。
A.軟糯
B.軟甜
C.軟嫩
D.軟爛
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1.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的特性是:有黏性、()和一定的韌性。
A.成型性
B.可造性
C.可塑性
D.可持性
2.單項(xiàng)選擇題搟是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成()形態(tài)的工藝過(guò)程。
A.相同
B.一樣
C.不同
D.一致
3.單項(xiàng)選擇題使用手提式干粉滅火器滅固體物質(zhì)時(shí),滅火器噴嘴應(yīng)對(duì)準(zhǔn)燃燒源()。
A.上面
B.下面
C.左面
D.最猛處
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于污染食品的寄生蟲是()。
A.囊蟲
B.旋毛蟲
C.姜片蟲
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題最適宜制餡的豬肉部位是()。
A.后臀尖
B.通脊肉
C.軟五花
D.前夾心肉
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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