單項(xiàng)選擇題下列屬于污染食品的寄生蟲是（）。
A.囊蟲
B.旋毛蟲
C.姜片蟲
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題最適宜制餡的豬肉部位是（）。
A.后臀尖
B.通脊肉
C.軟五花
D.前夾心肉
2.單項(xiàng)選擇題鉗花成型法是依靠鉗花工具的（）的變化，使面坯形成多種形態(tài)的工藝方法。
A.大小
B.多少
C.數(shù)量
D.形狀
3.單項(xiàng)選擇題牛乳可提高面點(diǎn)制品的（），改善主坯的性能。
A.營養(yǎng)價(jià)值
B.使用價(jià)值
C.起酥性
D.彈性
4.單項(xiàng)選擇題奶粉是牛乳經(jīng)（）后制成的粉粒。
A.濃縮、均質(zhì)
B.濃縮、噴霧干燥
C.消毒、濃縮、均質(zhì)
D.消毒、濃縮、噴霧干燥
5.單項(xiàng)選擇題膳食中脂肪營養(yǎng)價(jià)值高低，主要取決于（）。
A.脂肪的消化吸收
B.必需脂肪酸的含量
C.脂溶性維生素的含量
D.以上均是
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題