綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

雞粒餡是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

熟餡心要用（）來增加黏度。