單項(xiàng)選擇題蛋清的（），能改變主坯的組織狀態(tài)，提高面點(diǎn)制品的疏松度。
A.黏性
B.彈性
C.流散性
D.發(fā)泡性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作青稞面饅頭要經(jīng)過二次發(fā)酵，餳置（）后制成饅頭生坯，再用旺火蒸制。
A.15min
B.18min
C.20min
D.25min
2.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠畎l(fā)生（）時，要關(guān)閉爐具開關(guān)，先調(diào)小風(fēng)門再點(diǎn)火。
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
3.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙時，說明爐具進(jìn)風(fēng)量（），應(yīng)調(diào)大風(fēng)門。
A.大
B.小
C.偏大
D.偏小
4.單項(xiàng)選擇題制作青稞面饅頭，青稞面與面粉的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.7：20
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德在社會主義時期，它是社會主義道德原則在（）和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。
A.職業(yè)文化
B.職業(yè)素質(zhì)
C.職業(yè)生活
D.職業(yè)技能
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題