單項(xiàng)選擇題韌性差、松而硬、不易吸水變軟是（）的特性。

A.白薯面
B.玉米面
C.小米面
D.大米面


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1.單項(xiàng)選擇題加工粉粉團(tuán)是（）常用的一種。

A.京式
B.川式
C.蘇式
D.廣式

2.單項(xiàng)選擇題玉米面坯的一般特性是：無(wú)（），無(wú)延伸性，吸水多且較慢。

A.韌性
B.成團(tuán)性
C.質(zhì)感性
D.吸水性

3.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，不同品種要用（），同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力。

A.不同的火力
B.相同的火力
C.相同的時(shí)間
D.相同的溫度

4.單項(xiàng)選擇題卷的成形主要有（）和如意形等。

A.長(zhǎng)方形
B.正方形
C.圓柱形
D.U形

5.單項(xiàng)選擇題莜面餃子的口感特點(diǎn)是：皮（）、餡鮮。

A.軟
B.柔
C.硬
D.嫩