單項(xiàng)選擇題米糕類面坯可分為（）。
A.松質(zhì)粉團(tuán)
B.粘質(zhì)粉團(tuán)
C.加工粉團(tuán)
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染食品的措施是（）。
A.滅活處理
B.避免高溫烹調(diào)
C.多攝入蔬菜水果
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的主要特點(diǎn)是：（）、香甜，具有多種果料的特殊香味。
A.松脆
B.松軟
C.松嫩
D.松爽
3.單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)是上海風(fēng)味小吃之一，是用（）制成的皮坯。
A.生粉團(tuán)
B.熟粉團(tuán)
C.糯米粉
D.粳米粉
4.單項(xiàng)選擇題飴糖可抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品（）、發(fā)砂。
A.發(fā)烊
B.脫漿
C.味淡
D.變色
5.單項(xiàng)選擇題膳食中的蛋白質(zhì)消化是從（）開始的。
A.胃
B.口腔
C.空腸
D.回腸
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題