單項選擇題膳食中的蛋白質(zhì)消化是從（）開始的。
A.胃
B.口腔
C.空腸
D.回腸
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1.單項選擇題鮮肉粢毛團(tuán)是上海風(fēng)味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）調(diào)制而成的。
A.秈米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.小米粉
2.單項選擇題工資應(yīng)當(dāng)以貨幣形式按（）支付給勞動者，不得克扣或者無故拖欠勞動者的工資。
A.天
B.月
C.季
D.小時
3.單項選擇題飴糖可抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品（）、發(fā)烊。
A.脫漿
B.發(fā)砂
C.味淡
D.變色
4.單項選擇題鮮肉粢毛團(tuán)的餡心是用豬（）加入調(diào)味品和皮凍調(diào)制而成的。
A.五花肉
B.后腿肉
C.夾心肉
D.豬外脊
5.單項選擇題飴糖又稱麥芽糖，廣式面點制作工藝中還稱其為（）或糖稀。
A.糖漿
B.糖水
C.米糖
D.米稀
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生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題