糖油餡中的糖必須是白砂糖。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

生甜餡制作的原則是（）

雞粒餡是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。