烤甘露酥入爐時用（）火。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。