咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

生甜餡制作的原則是（）

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。