單項選擇題下列不是油酥大餅風味特點的是（）。
A.外酥內(nèi)軟
B.餅薄層多
C.酥香味美
D.外硬內(nèi)軟
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1.單項選擇題烙制法可分為干烙、（）和加水烙三種技法。
A.生烙
B.熟烙
C.油烙
D.平鍋烙
2.單項選擇題職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準和考核鑒定（）進行技能考核鑒定。
A.機構(gòu)
B.機關(guān)
C.部門
D.單位
3.單項選擇題制作小窩頭的玉米面與黃豆面的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
4.單項選擇題米粉面坯按（），可分為秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
A.形狀
B.口味
C.原料
D.性質(zhì)
5.單項選擇題制作1000g糯米粉的元宵，餡心需用熟面粉（）g為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題