單項選擇題烙制法可分為干烙、（）和加水烙三種技法。
A.生烙
B.熟烙
C.油烙
D.平鍋烙
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1.單項選擇題職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準(zhǔn)和考核鑒定（）進(jìn)行技能考核鑒定。
A.機(jī)構(gòu)
B.機(jī)關(guān)
C.部門
D.單位
2.單項選擇題制作小窩頭的玉米面與黃豆面的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
3.單項選擇題米粉面坯按（），可分為秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
A.形狀
B.口味
C.原料
D.性質(zhì)
4.單項選擇題制作1000g糯米粉的元宵，餡心需用熟面粉（）g為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
5.單項選擇題（）是人體氮的唯一來源。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題