單項(xiàng)選擇題制作小窩頭的玉米面與黃豆面的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
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1.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按（），可分為秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
A.形狀
B.口味
C.原料
D.性質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題制作1000g糯米粉的元宵，餡心需用熟面粉（）g為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
3.單項(xiàng)選擇題（）是人體氮的唯一來源。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是由碳、氫、（）、氮和硫等元素構(gòu)成。
A.鉛
B.鉻
C.氧
D.銅
5.單項(xiàng)選擇題小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一個劑子的方法。
A.開酥
B.包酥
C.下劑
D.出條
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題