單項選擇題小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一個劑子的方法。
A.開酥
B.包酥
C.下劑
D.出條
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1.單項選擇題先下劑子后包酥，一次只能做出（）個劑子的開酥方法，稱為小包酥。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題（）是以黃油酥夾蛋水面制成的層酥面坯。
A.明酥
B.擘酥
C.干油酥
D.水油皮
3.單項選擇題蔗糖能改善面點的（），美化面點的外觀。
A.色澤
B.質(zhì)感
C.形狀
D.氣味
4.單項選擇題打魚膠餡時最后放入的是（）。
A.水
B.生粉
C.調(diào)料
D.蔥姜末
5.單項選擇題烤制面點時，面點上部和側(cè)面受的熱主要是（）熱。
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.傳遞
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題