單項(xiàng)選擇題蒸制花色面點(diǎn)制品一般以（）分鐘為宜。
A.3～5
B.6～8
C.10～12
D.12～15
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1.單項(xiàng)選擇題高粱面餅是用（）的方法制成的。
A.干烙
B.加水烙
C.油煎
D.刷油烙
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)質(zhì)量最好的玉米是（）玉米。
A.硬粒型
B.大粒型
C.中粒型
D.小粒型
3.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的（）過程。
A.化學(xué)
B.生物學(xué)
C.物理學(xué)
D.衛(wèi)生學(xué)
4.單項(xiàng)選擇題大包酥的弱點(diǎn)是（）不易起均勻。
A.面皮
B.油皮
C.蛋皮
D.酥皮
5.單項(xiàng)選擇題玉米的胚特別大，約占子?？傮w積的（）。
A.10％
B.15％
C.30％
D.18％
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題