單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的企業(yè)、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動關(guān)系的（）。
A.工人
B.勞動者
C.餐飲人員
D.采購人員
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）。
A.損耗率
B.毛利額
C.原料成本
D.人工費(fèi)用
2.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的（）、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動關(guān)系的勞動者。
A.企業(yè)
B.商業(yè)
C.工業(yè)
D.農(nóng)業(yè)
3.單項(xiàng)選擇題用水油皮層酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。
A.干香
B.焦香
C.酥香
D.柔香
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯醒面的目的是（）。
A.使面坯更軟
B.使面不粘手
C.防止面坯干裂
D.更好地生成面筋網(wǎng)
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡禁用的調(diào)料是（）。
A.蔥
B.鹽
C.糖
D.香油
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題