烤甘露酥入爐時用（）火。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

下屬于蛋面類面團的是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

雞粒餡是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。