造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

熟餡心要用（）來增加黏度。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。