餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

燒賣皮的搟制方法為（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

下屬于蛋面類面團的是（）。