判斷題尊師愛徒是指人與人之間的一種平和關(guān)系。
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2.單項選擇題包是先把坯皮放在手中,再將()放在坯皮正中,收口時用力要均勻。
A.餡心
B.糖餡
C.泥茸餡
D.果仁餡
3.單項選擇題餡心原料成形的基本要求是:要根據(jù)原料的性質(zhì),要符合餡料()的要求。
A.量
B.形
C.質(zhì)
D.味
4.單項選擇題熟粉團是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料,加入冷水拌和均勻(),取出后揉透成團,即為熟粉團。
A.炒熟
B.蒸熟
C.烤熟
D.煮熟
5.單項選擇題包就是將各種()的餡料,運用一定的技法與坯料合為一體,成為半成品或成品的技法。
A.相同
B.不同
C.葷料
D.素料
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
題型:單項選擇題