單項(xiàng)選擇題餡心原料成形的基本要求是：要根據(jù)原料的性質(zhì)，要符合餡料（）的要求。
A.量
B.形
C.質(zhì)
D.味
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1.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻（），取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。
A.炒熟
B.蒸熟
C.烤熟
D.煮熟
2.單項(xiàng)選擇題包就是將各種（）的餡料，運(yùn)用一定的技法與坯料合為一體，成為半成品或成品的技法。
A.相同
B.不同
C.葷料
D.素料
3.單項(xiàng)選擇題煮制餛飩生坯一定要（）入鍋。
A.冷水
B.溫水
C.生水
D.沸水
4.單項(xiàng)選擇題包就是將餡料放入坯中，運(yùn)用一定的技法，使餡料和坯合為一體，成為（）或半成品的技法。
A.成品
B.產(chǎn)品
C.熟品
D.生品
5.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是先成（）后成熟的粉團(tuán)。
A.形
B.方
C.園
D.條
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搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題