單項(xiàng)選擇題暗酥制品是指酥層不呈現(xiàn)在（）的稱(chēng)為暗酥制品。
A.里
B.上
C.外
D.下
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1.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥類(lèi)制品要根據(jù)成品的（）要求和體積的不同，烤制的時(shí)間也不應(yīng)相同。
A.形態(tài)
B.質(zhì)感
C.口味
D.形狀
2.單項(xiàng)選擇題講究質(zhì)量就是要求企業(yè)員工在生產(chǎn)中，必須做到（），精雕細(xì)琢，精益求精。
A.一絲不茍
B.齊心協(xié)力
C.全心全意
D.態(tài)度端正
3.單項(xiàng)選擇題用小蘇打調(diào)制化學(xué)膨松面坯，用量以不超過(guò)（）%為宜。
A.6
B.4
C.5
D.1～2
4.單項(xiàng)選擇題生菜肉餡是將經(jīng)處理的時(shí)令蔬菜放入調(diào)好的生肉餡中，（）調(diào)味料，直接調(diào)制而成的。
A.少許加
B.一定加
C.酌情加
D.不再加
5.單項(xiàng)選擇題莜麥面餃子的口感特點(diǎn)是：皮柔（）。
A.餡嫩
B.餡鮮
C.餡香
D.餡多
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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