單項(xiàng)選擇題用小蘇打調(diào)制化學(xué)膨松面坯，用量以不超過(guò)（）%為宜。
A.6
B.4
C.5
D.1～2
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1.單項(xiàng)選擇題生菜肉餡是將經(jīng)處理的時(shí)令蔬菜放入調(diào)好的生肉餡中，（）調(diào)味料，直接調(diào)制而成的。
A.少許加
B.一定加
C.酌情加
D.不再加
2.單項(xiàng)選擇題莜麥面餃子的口感特點(diǎn)是：皮柔（）。
A.餡嫩
B.餡鮮
C.餡香
D.餡多
3.單項(xiàng)選擇題煮是通過(guò)（）產(chǎn)生的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
4.單項(xiàng)選擇題油脂的乳化性可使面點(diǎn)成品光滑、（）、色勻。
A.油亮
B.色黃
C.色白
D.油潤(rùn)
5.單項(xiàng)選擇題用發(fā)酵粉調(diào)制化學(xué)膨松面坯，用量以不超過(guò)（）%為宜。
A.1
B.3～5
C.6～8
D.10
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題