單項選擇題烤制暗酥類（）生坯烤制的時間應(yīng)短些。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
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1.單項選擇題“泡心法”適合于濕磨粉和（）粉團(tuán)的調(diào)制。
A.糯米粉
B.水磨粉
C.秈米粉
D.干磨粉
2.單項選擇題層酥面坯是由（）性質(zhì)不同的面坯組成的。
A.2塊
B.3塊
C.4塊
D.5塊
3.單項選擇題菜點總成本是指菜點單位成本與菜點（）的乘積。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.重量
D.力量
4.單項選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）。
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣
5.單項選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”、“呆面”的面坯是（）。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題