單項(xiàng)選擇題制作白皮酥的開酥方法是（）。

A.大包酥
B.抹酥
C.黃油酥
D.小包酥


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1.單項(xiàng)選擇題紅糖呈赤褐色或黃褐色，為（），略帶糖蜜味。

A.沫狀
B.粉狀
C.細(xì)小結(jié)晶狀
D.顆粒狀或塊狀

2.單項(xiàng)選擇題油煎法制品既受鍋底傳熱，也受（）傳熱。

A.油溫
B.蒸汽
C.氣體
D.金屬

3.單項(xiàng)選擇題《中國居民膳食指南》中要求多種食物是指（）和豆類及其制品。

A.谷類及薯類
B.蔬菜水果和油脂
C.動(dòng)物性食物
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題用糖桂花餡制作烤制品，餡內(nèi)可多加些（），以免漏糖。

A.板油
B.紅糖
C.生面粉
D.熟面粉

5.單項(xiàng)選擇題（）℃是酵母發(fā)酵的理想溫度。

A.10～15
B.15～20
C.25～35
D.40～42