單項選擇題果仁蜜餞餡是以果仁（）為主料，經(jīng)過一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。
A.杏脯
B.蜜餞
C.桃脯
D.蜜棗
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1.單項選擇題中式面點師禁止使用的水產(chǎn)品是（）。
A.死黃鱔
B.死甲魚
C.死河蟹
D.以上都是
2.單項選擇題調(diào)制500g面粉的生物膨松面坯，應(yīng)放活性干酵母（）g為宜。
A.30
B.20
C.10
D.3
3.單項選擇題生粉團(tuán)是用“泡心法”和（）調(diào)制而成的。
A.加熱法
B.冷卻法
C.浸潤法
D.煮芡法
4.單項選擇題餡心是形成面點（）的重要條件。
A.特色
B.形態(tài)
C.色澤
D.質(zhì)地
5.單項選擇題生葷餡的主要特點是（）、鮮香、肉嫩。
A.鮮嫩
B.鮮軟
C.多鹵
D.多湯