單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于凈料成本計(jì)算公式表述正確的是()。
A.凈料成本=凈料單位成本×凈料質(zhì)量
B.凈料成本=凈料單位成本÷凈料質(zhì)量
C.凈料成本=凈料成本×凈料質(zhì)量
D.凈料成本=凈料單位成本×100%
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1.單項(xiàng)選擇題()中膠質(zhì)較多,不易消化,患腸胃病的人不宜食用。
A.山芋
B.木薯
C.土豆
D.紅薯
2.單項(xiàng)選擇題花很少錢(qián)吃油燜大蝦是不可能的,因?yàn)樗环希ǎ┰瓌t。
A.等價(jià)交換
B.利益交換
C.公平合理
D.市場(chǎng)規(guī)律
3.單項(xiàng)選擇題蒸是一種溫度較高、()較大的成熟法。
A.熱度
B.氣度
C.粘度
D.濕度
4.單項(xiàng)選擇題驢打滾又稱(chēng)豆面糕,是京式名點(diǎn)之一,制品表面滾有一層熟(),故名驢打滾。
A.綠豆粉
B.粳米粉
C.黃豆粉
D.小米粉
5.單項(xiàng)選擇題莜麥面制品必須經(jīng)過(guò)(),否則不易消化。
A.“一熟”
B.“二熟”
C.“三熟”
D.“四熟”
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
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雞粒餡是()。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型:判斷題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題