單項(xiàng)選擇題面粉按面筋質(zhì)含量的多少，可分為（）中筋粉、低筋粉。
A.一般粉
B.專用粉
C.高筋粉
D.富強(qiáng)粉
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1.單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以（）公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。
A.保存
B.保護(hù)
C.保持
D.保障
2.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，休息日安排勞動(dòng)者工作又不能安排補(bǔ)休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報(bào)酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
3.單項(xiàng)選擇題使用電烤箱烤制面點(diǎn)時(shí)，（）燈亮起后，再設(shè)定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍(lán)色
C.綠色
D.黃色
4.單項(xiàng)選擇題廚房爐具使用完畢后，應(yīng)立即（），關(guān)閉氣源，是灶臺(tái)前操作防火的基本要求之一。
A.熄滅火焰
B.擦拭爐具
C.切斷電源
D.門窗打開(kāi)
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師要養(yǎng)成對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行（）絕緣老化和零部件完好的檢查，以便及時(shí)消除隱患。
A.漏電
B.完整性
C.干燥狀況
D.接零保護(hù)
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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