單項選擇題揪劑的手法主要用于（）、蒸餃等的下劑。
A.水餃
B.烙餅
C.大包
D.大餅
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1.單項選擇題揉發(fā)酵面坯時，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。
A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌
2.單項選擇題單手揉面法又稱（）法。
A.拉揉
B.抻揉
C.壓揉
D.推揉
3.單項選擇題（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水。
A.和面
B.揉面
C.搓面
D.餳面
4.單項選擇題和面機(jī)是利用（）運動將粉料和水或其他配料和成面坯。
A.機(jī)械
B.自動
C.旋轉(zhuǎn)
D.電動
5.單項選擇題立式和面機(jī)轉(zhuǎn)速慢，發(fā)熱量小，能使面坯形成良好的（）組織。
A.面筋
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)