單項(xiàng)選擇題干磨粉粉質(zhì)較粗，成品（）。
A.口感較好
B.韌性差
C.口感較差
D.糯性差
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1.單項(xiàng)選擇題濕磨粉軟滑細(xì)膩，制成的食品（）較好。
A.吃口
B.質(zhì)量
C.色澤
D.梗性
2.單項(xiàng)選擇題制作濕磨粉需將大米用冷水浸泡，至米粒（）時(shí)。
A.發(fā)白
B.細(xì)碎
C.散開(kāi)
D.松胖
3.單項(xiàng)選擇題干磨粉，將各類稻米不經(jīng)加水，直接上磨磨制成粉，（），不易變質(zhì)，易于保管，但粉質(zhì)較粗，成品口感較差。
A.含水量高
B.含水量少
C.含水量多
D.不含水
4.單項(xiàng)選擇題用于調(diào)制米粉面團(tuán)的米粉，按加工方法可以分為（）濕磨粉，水磨粉三種，它們?cè)谑褂蒙嫌兴煌?/a>
A.精細(xì)粉
B.干磨粉
C.粗磨粉
D.細(xì)磨粉
5.單項(xiàng)選擇題所有的米粉中只有（）可制作發(fā)酵點(diǎn)心。
A.糯米粉
B.秈米粉
C.黑米粉
D.梗米粉
最新試題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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面包酵母可分為（）種。
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果醬屬于（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題