單項(xiàng)選擇題濕磨粉軟滑細(xì)膩，制成的食品（）較好。
A.吃口
B.質(zhì)量
C.色澤
D.梗性
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1.單項(xiàng)選擇題制作濕磨粉需將大米用冷水浸泡，至米粒（）時(shí)。
A.發(fā)白
B.細(xì)碎
C.散開
D.松胖
2.單項(xiàng)選擇題干磨粉，將各類稻米不經(jīng)加水，直接上磨磨制成粉，（），不易變質(zhì)，易于保管，但粉質(zhì)較粗，成品口感較差。
A.含水量高
B.含水量少
C.含水量多
D.不含水
3.單項(xiàng)選擇題用于調(diào)制米粉面團(tuán)的米粉，按加工方法可以分為（）濕磨粉，水磨粉三種，它們?cè)谑褂蒙嫌兴煌?/a>
A.精細(xì)粉
B.干磨粉
C.粗磨粉
D.細(xì)磨粉
4.單項(xiàng)選擇題所有的米粉中只有（）可制作發(fā)酵點(diǎn)心。
A.糯米粉
B.秈米粉
C.黑米粉
D.梗米粉
5.單項(xiàng)選擇題糯米中所含的蛋自質(zhì)是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷膠蛋白。
A.面團(tuán)
B.淀粉酶
C.面筋
D.漲性
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