單項(xiàng)選擇題揉面的手法主要有（）揉、描、摔、擦等五種。
A.搗
B.拌
C.壓
D.搟
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題揉面是調(diào)制面坯的（），它可使面坯進(jìn)一步增勁、揉勻、光滑。
A.關(guān)鍵
B.必要手法
C.重要手法
D.必要?jiǎng)幼?/p>
2.單項(xiàng)選擇題和面摻水要分次加入，首先要拌合成“（）”狀，最后灑上少量水揉制成面坯。
A.團(tuán)
B.粗粉
C.雪花面
D.塊
3.單項(xiàng)選擇題和面的一般要求，摻水量要適當(dāng)，（），干凈利落。
A.動(dòng)作要慢
B.動(dòng)作要迅速
C.速度要快
D.速度要慢
4.單項(xiàng)選擇題和面的正確姿勢(shì)是，（），站成丁字步，人要站端正，不可左右傾斜，上身向前彎曲。
A.兩腳八字形
B.兩腳交叉
C.兩腳稍分開
D.兩腳稍并攏
5.單項(xiàng)選擇題和面是整個(gè)點(diǎn)心制作中最初的一道工序，是制作點(diǎn)心的（），直接影響成品的質(zhì)量。
A.第一工序
B.重要環(huán)節(jié)
C.基礎(chǔ)
D.必要工序
最新試題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題