單項(xiàng)選擇題由原料到成品實(shí)行“四不制度”，采購(gòu)員不買（）原料。
A.腐爛變質(zhì)
B.不新鮮
C.變質(zhì)
D.腐爛
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1.單項(xiàng)選擇題廚師進(jìn)廚房不（）抽煙、鼻涕，不對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
A.吃零食
B.打牌
C.開玩笑
D.隨地吐痰
2.單項(xiàng)選擇題烹飪工作者在烹調(diào)操作時(shí)，應(yīng)用（）或湯匙試口味，禁止用手接觸做好的食品。
A.用具
B.工具
C.筷子
D.小匙
3.單項(xiàng)選擇題烹飪工作者在工作時(shí)不帶（）等珠寶飾物，不把私人用品帶入操作間。
A.戒指
B.手鐲
C.金銀
D.首飾
4.單項(xiàng)選擇題烹飪工作者在工作時(shí)（）穿清潔的工作服，戴工作帽和圍裙。
A.要
B.必須
C.應(yīng)該
D.一定
5.單項(xiàng)選擇題烹飪工作者要養(yǎng)成良好的個(gè)人（）習(xí)慣。
A.清潔
B.衛(wèi)生
C.干凈
D.工作
最新試題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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吉士粉呈（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題