單項(xiàng)選擇題烹飪工作者要養(yǎng)成良好的個(gè)人（）習(xí)慣。
A.清潔
B.衛(wèi)生
C.干凈
D.工作
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1.單項(xiàng)選擇題消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到（）潔、澀、干的標(biāo)準(zhǔn)。
A.光
B.凈
C.衛(wèi)生
D.清
2.單項(xiàng)選擇題食品、食品原料（）和食品包裝材料必須與毒物、不潔物嚴(yán)格隔離，分開存放。
A.食品添加劑
B.視頻器皿
C.食物
D.半成品食品
3.單項(xiàng)選擇題在食品包裝過(guò)程中，一些化學(xué)物質(zhì)如包裝蠟紙上的（）會(huì)對(duì)食品造成污染。
A.苯并芘
B.重金屬
C.多路聯(lián)苯
D.加二苯
4.單項(xiàng)選擇題137CS，90SR，65ZN屬于放射性（）污染。
A.異位素
B.同位素
C.單核素
D.雙核素
5.單項(xiàng)選擇題有些魚類能富集金屬放射性核素（），會(huì)造成放射性污染。
A.異位素
B.同位素
C.單核素
D.雙核素
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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高筋面粉適用于（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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