判斷題煮制品的特點(diǎn)，是加熱溫度在60℃，所以成品具有爽滑，韌性強(qiáng)，有湯液的特點(diǎn)。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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果醬屬于（）
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