判斷題水要燒沸后，產(chǎn)生蒸汽，才能放上生坯蒸制。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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水晶蝦餃屬于（）
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