判斷題根據(jù)成品的數(shù)量，掌握蒸制時(shí)間。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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高筋面粉適用于（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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吉士粉呈（）
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