單項選擇題用秈米煮粥米與水的比例以（）為宜。
A.1：10
B.1：（12~15）
C.1：8
D.1：9
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1.單項選擇題糊狀小米面坯制品成型主要有（）和攤制成型。
A.烤
B.炸
C.煮
D.模具
2.單項選擇題使用酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，在30℃溫度下，一小時內(nèi)不產(chǎn)酸，發(fā)酵面坯不用加（）中和。
A.油
B.堿
C.鹽
D.糖
3.單項選擇題下列不是面案上清潔工具的是（）。
A.粉篩
B.粉帚
C.電子秤
D.面刮板
4.單項選擇題下列不屬于制皮方法的是（）。
A.油皮
B.按皮
C.捏皮
D.拍皮
5.單項選擇題下列面點品種中為間接鑲嵌法制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕