單項(xiàng)選擇題糊狀小米面坯制品成型主要有（）和攤制成型。
A.烤
B.炸
C.煮
D.模具
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1.單項(xiàng)選擇題使用酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，在30℃溫度下，一小時內(nèi)不產(chǎn)酸，發(fā)酵面坯不用加（）中和。
A.油
B.堿
C.鹽
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題下列不是面案上清潔工具的是（）。
A.粉篩
B.粉帚
C.電子秤
D.面刮板
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于制皮方法的是（）。
A.油皮
B.按皮
C.捏皮
D.拍皮
4.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中為間接鑲嵌法制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于白粥的是（）。
A.菜粥
B.八寶粥
C.綠豆粥
D.大米粥
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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烙餅適宜用（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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果醬屬于（）
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吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題