單項(xiàng)選擇題谷類胚芽中含量較豐富的維生素是（）

A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和抗壞血酸
C.尼克酸和胡蘿卜素
D.維生素A和維生素D
E.抗壞血酸和胡蘿卜素


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2.單項(xiàng)選擇題下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體（）

A.亞油酸
B.亞麻酸
C.花生四烯酸
D.磷脂
E.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題每天機(jī)體氮的排除包括以下方面（）

A.糞代謝氮
B.尿內(nèi)源氮
C.皮膚中排除的氮
D.毛發(fā)及其它途徑排出的的氮
E.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（） 

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用
B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用
C.幾中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用
D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理的作用
E.用糖和脂肪代替蛋白質(zhì)的作用

5.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低主要看（）

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率
B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值
C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值
D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值
E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮