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填空題食品中水的存在形式有（）和游離水兩種。

1.填空題油脂的熔點也與油脂的晶體結(jié)構(gòu)有關(guān)；油脂的晶形分別是（），它們密度大小的順序是（）。

2.填空題增稠劑是（）大分子，食品中加入增稠劑后，既可以增加體系的（），又可以增加體系的穩(wěn)定性。

3.填空題脂肪的氫化作用能提高油的（）與氧化穩(wěn)定性，也改變了三?；视偷模ǎ?。

4.填空題酪蛋白是一類磷蛋白，在（）和（）條件下從脫脂牛乳中沉淀出來。

5.填空題肽的苦味與它們的平均疏水性有關(guān)。平均疏水性值超過（）的肽具有苦味，低于（）的肽沒有苦味。