單項選擇題典型的α螺旋是（）
A.2.610
B.410
C.3.613
D.3
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1.單項選擇題大豆蛋白凝膠的形成條件是（）
A.需加H+
B.需加Ca2+
C.需要SO42-
D.需要K+
2.單項選擇題蛋白質產生發(fā)泡性的原因是（）
A.自發(fā)產生
B.攪打
C.輻射
D.冷凍
3.單項選擇題在相同的pH下，酸味的強度順序（）
A.鹽酸>醋酸
B.醋酸>鹽酸
C.鹽酸 = 醋酸
D.無法比較
4.單項選擇題味感產生的原因（）
A.是舌頭上的味蕾對呈味物質的刺激引起的反應
B.是指人以口腔為主的感覺器官對食品產生的綜合感覺。
C.是人體味覺器官（舌頭）對成為物質的反應。
D.是口腔和味蕾對呈味物質的化學反應。
5.單項選擇題關于α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素及γ-胡蘿卜三者生物效價的正確描述的是（）
A.α-胡蘿卜素及β-胡蘿卜素的生物效價只有γ-胡蘿卜的一半
B.三者的生物效價相同
C.α-胡蘿卜素及β-胡蘿卜的生物效價只有γ-胡蘿卜素的一半
D.α-胡蘿卜素及γ-胡蘿卜素的生物效價只有β-胡蘿卜的一半。